Házi készítésű rozskenyér

Elérkezett életemben az a pillanat amikor kenyér sütésre adtam a fejemet. Ennek egyik fő oka, hogy kezdek besokallni a pékségekben, és boltokban kapható kenyérnek csúfolt árutól. Kis kutakodás után találtam is számtalan receptet az interneten, de ezek nekem mind nagyon sok összetevősnek tűntek. Ugyanis a kenyerembe a vízen, liszten, élesztőn és són kívül nem igazán szerettem volna mást beletenni. Végül találtam egy egyszerű verziót amit kicsit átalakítva meg is kaptam a saját rozskenyér receptemet.

A rozskenyér hozzávalók:

• 20 dkg kenyérliszt (min. BL 112, én BL 196-at használtam)
• 20 dkg rozsliszt (RL 190)
• 2 dkg élesztő
• 1 teáskanál méz
• 1 csapott teáskanál só
• 1 dl langyos víz + még annyi langyos víz ami a tészta dagasztásához kell

Elkészítés:
Az 1 tk. mézet elkeverjük az 1 dl langyos vízben, és hozzáadjuk az elmorzsolt élesztőt és a tetejét megszórjuk egy kis kenyérliszttel ezután hagyjuk felfutni. A liszteket kimérjük egy kelesztő tálba beletesszük a sót, és a felfuttatott élesztőt.
Dagasztásnál mindig langyos vizet adunk a keverékünkhöz, annyi víz kell hozzá, hogy egy félkemény tésztát kapjunk. Meleg helyen letakarva 1 órát kelesztjük. Nálam praktikusan a radiátoron pihent a tészta. Az egy óra leteltével lisztes deszkán átgyúrjuk és kenyeret formázunk belőle. A kenyér megformázásához Limaránál látott módszert alkalmaztam.
A tepsibe téve a tésztát még további 1 órán át kelesztjük meleg helyen. Az 1 óra leteltével forró sütőben (T: 200°C) kb. 40 perc alatt megsütjük. A sütőbe egy másik tepsiben vizet is rakjunk, be hogy állandó párát biztosítsunk a kenyerünknek. A sülés után letakarva hagyjuk kihűlni, és csak 3-4 óra elteltével vágjuk meg, hogy a kenyér szerkezete és tartása megmaradjon.

Nagyon finom és laktató kenyeret kaptam.